Характеристика изделий.
Внешний вид — правильная форма; нормальный объемный выход и вес, соответствующий размерам хлебной формы.
Равномерный цвет корок — коричневый с легким глянцем.
Поверхность гладкая без подрывов, вздутий и крупных трещин. Верхняя корка тонкая, выпуклая.
Пропеченность достаточная. При разрезании мякиш не прилипает к ножу, не крошится. Мякиш хорошо разжевывается и не комкуется, не прилипает к зубам. Пористость хорошо развитая, равномерно крупная, не грубая, без пустот и уплотнений.
Эластичность хорошая. После легкого надавливания пальцами на мякиш он возвращается в прежнее положение.
Запах и вкус — специфические для ржаного хлеба.
