Показатели
|
Хлеб 1
|
Хлеб 2
|
Хлеб 3
|
Хлеб 4
|
Цвет и состояние корок
|
Верхняя корка бледная, матовая, боковые
очень тонкие, на верхней слабая карамелизация
|
Верхняя корка бледноватая, боковые мягкие
|
Верхняя корка светло-коричневая
с глянцем, боковые — окрепшие
|
Верхняя корка темно-коричневая с глянцем,
боковые крепкие, светло-коричневые
|
Формирование мякиша, его
эластичность и пропеченность
|
В середине каравая мякиш не сформирован,
остатки теста, закал на нижней корке, пустоты
|
Середина каравая сыро-пеклая, более темная,
мякиш неэластичный
|
Середина каравая сы-ропеклая, более темная,
мякиш пониженной эластичности
|
Мякиш полностью сформирован, эластичный,
пропеченный
|
Разрезаемость
|
Плохая, прилипает к ножу
|
Неудовлетворительная, мякиш прилипает
к ножу
|
Мякиш крошковатый, прилипает к ножу
|
Нормальная для данного сорта хлеба
|
Вкус и запах
|
Грубый, сырой, кислый, отдает тестом
|
Грубый, кислый, отдает тестом
|
Кисловатый
|
Нормальный, ароматный, свойственный данному
сорту хлеба
|