| WWW.HLEB.NET |
| Дефекты хлебобулочных изделий |
| 10. Хлеб формовой из муки обойного и обдирного помола
|
| 1013. Дефект — неправильная форма |
| Характеристика дефекта. Формовой хлеб из ржаной
обойной муки по внешнему виду отличается разной высотой каравая на торцах. Причина дефекта. Неаккуратная ручная формовка теста либо небрежное забрасывание тестовой заготовки в формы. Дефект усиливается при переработке теста пониженной влажности. Способы предупреждения: 1. Не допускать небрежной формовки. 2. Соблюдать нормальную для данного сорта хлеба консистенцию теста. |