WWW.HLEB.NET
Дефекты хлебобулочных изделий
10. Хлеб формовой из муки обойного и обдирного помола


1000. Хлеб ржаной нормальный


1001. Дефект—повышенная кислотность

1002. Дефект — недостаток соли

1003. Дефект — большие трещины, деформация верхней корки

1004. Дефект — излишняя   плотность   и сыропеклость

1005. Влияние продолжительности выпечки на качество изделий и формирование мякиша .

1006. Дефект — утолщенные подгорелые корки, разрывы мякиша

1007. Дефект—неровность  корок

1008. Дефект — плотный   мякиш

1009. Дефект — вздутая,  подгорелая  верхняя  корка

1010. Дефект — разрывы   п пустоты в   мякише

1011. Дефект — недостаточная    эластичность   мякиша

1012. Дефект — нависающая   корка

1013. Дефект — неправильная  форма