Государственный Комитет
Российской Федерации по высшему образованию
Утверждаю:
Заместитель Председателя
Госкомвуза России
В.Д.Шадриков
28 12
" " 1994 г.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к минимуму содержания и уровню подготовки
выпускника по специальности
270300 - Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий
Вводится в действие с даты утверждения
Москва
1994 г.
1. Общая характеристика специальности 270300 - Технология хле-
ба,.мучных кондитерских и макаронных изделий.
1.1. Специальность утверждена приказом Государственного комите-
та Российской Федерации по высшему образованию от 05.03.94г. N 180.
1.2. Квалификация выпускника - инженер, нормативная длитель-
ность освоения программы при очной форме обучения не менее 5 лет.
1.3. Характеристика сферы профессиональной деятельности выпуск-
ника.
1.3.1. Место специальности в области технологии.
Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий
включает совокупность средств, приемов, способов и методов перера-
ботки растительного сырья с целью производства хлеба, кондитерских и
макаронных изделий.
1.3.2. Объекты профессиональной деятельности.
Объектами профессиональной деятельности выпускника по специаль-
ности 270300 - Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных
изделий являются хлеб, кондитерские, макаронные изделия, технологи-
ческие процессы их получения и оборудование.
1.3.3. Виды профессиональной деятельности.
Инженер по специальности 270300 - Технология хлеба, мучных
кондитерских и макаронных изделий в соответствии с фундаментальной
и специальной подготовкой может выполнять следующие виды профессио-
нальной деятельности:
- организационно-технологическая;
- производственно-управленческая;
- экспериментально-исследовательская;
- проектно-конструкторская.
2. Требования к уровню подготовки лиц, успешно завершивших обу-
чение по программе инженера по специальности 270300 - Технология
хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий.
2.1. Общие требования к образованности инженера.
Инженер отвечает следующим требованиям:
- знаком с основными учениями в области гуманитарных и социаль-
но-экономических наук, способен научно анализировать социально-зна-
чимые проблемы и процессы, умеет использовать методы этих наук в
различных видах профессиональной и социальной деятельности;
- знает этические и правовые нормы, регулирующие отношение че-
ловека к человеку, обществу, окружающей среде, умеет учитывать их
при разработке экологических и социальных проектов;
- имеет целостное представление о процессах и явлениях, проис-
ходящих в неживой и живой природе, понимает возможности современных
научных методов познания природы и владеет ими на уровне, необходи-
мом для решения задач, имеющих естественнонаучное содержание и воз-
никающих при выполнении профессиональных функций;
- способен продолжить обучение и вести профессиональную деяте-
льность в иноязычной среде (требование рассчитано на реализацию в
полном объеме через 10 лет);
- имеет научное представление о здоровом образе жизни, владеет
умениями и навыками физического самосовершенствования;
- владеет культурой мышления,знает его общие законы, способен в
письменной и устной речи правильно (логично) оформить его результаты;
- умеет на научной основе организовать свой труд, владеет
компьютерными методами сбора, хранения и обработки (редактирования)
информации, применяемыми в сфере его профессиональной деятельности;
- владеет знаниями основ производственных отношений и принципа-
ми управления с учетом технических, финансовых и человеческих факто-
ров;
- умеет использовать методы решения задач на определение опти-
мальных соотношений параметров различных систем;
- способен в условиях развития науки и изменяющейся социальной
практики к переоценке накопленного опыта, анализа своих возможностей,
умеет приобретать новые знания, используя современные информационные
образовательные технологии;
- понимает сущность и социальную значимость своей будущей про-
фессии, основные проблемы дисциплин, определяющих конкретную область
его деятельности, видит их взаимосвязь в целостной системе знаний;
- способен к проектной деятельности в профессиональной сфере на
основе системного подхода, умеет строить и использовать модели для
описания и прогнозирования различных явлений, осуществлять их качес-
твенный и количественный анализ;
- способен поставить цель и сформулировать задачи, связанные с
реализацией профессиональных функций, умеет использовать для их ре-
шения методы изученных им наук;
- готов к кооперации с коллегами и работе в коллективе, знаком
с методами управления, умеет организовать работу исполнителей, нахо-
дить и принимать управленческие решения в условиях различных мнений,
знает основы педагогической деятельности;
- методически и психологически готов к изменению вида и харак-
тера своей профессиональной деятельности, работе над междисциплинар-
ными проектами.
2.2. Требования к знаниям и умениям по дисциплинам.
2.2.1. Требования по общим гуманитарным и социально-экономичес-
ким дисциплинам.
Требования к знаниям и умениям выпускника соответствуют требо-
ваниям (федеральный компонент) к обязательному минимуму содержания и
уровню подготовки выпускника высшей школы по циклу "Общие гуманитар-
ные и социально-экономические дисциплины", утвержденному Государст-
венным Комитетом Российской Федерации по высшему образованию 18 ав-
густа 1993 г..
2.2.2. Требования по математическим и общим естественнонаучным
дисциплинам.
Инженер должен:
в области математики и информатики:
иметь представление:
- о математике как особом способе познания мира, общности ее
2понятий и представлений;
- о математическом моделировании;
- об информации, методах ее хранения, обработки и передачи;
знать и уметь использовать:
- основные понятия и методы математического анализа, аналитиче-
ской геометрии, линейной алгебры, теории функции комплексного пере-
менного, теории вероятностей и математической статистики, дискретной
математики;
- математические модели простейших систем и процессов в естест-
вознании и технике;
- вероятностные модели для конкретных процессов и проводить не-
обходимые расчеты в рамках построенной модели;
иметь опыт:
- употребления математической символики для выражения количест-
венных и качественных отношений объектов;
- исследования моделей с учетом их иерархической структуры и
оценкой пределов применимости полученных результатов;
- использования основных приемов обработки экспериментальных
данных;
- аналитического и численного решения алгебраических уравнений;
- аналитического и численного решения обыкновенных дифференци-
альных уравнений;
- аналитического и численного решения основных уравнений мате-
матической физики;
- программирования и использования возможностей вычислительной
техники и программного обеспечения;
- использования средств компьютерной графики;
в области естественнонаучных дисциплин:
иметь представление:
- о Вселенной в целом как физическом объекте и ее эволюции;
- о фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности
естествознания и возможности его дальнейшего развития;
- о дискретности и непрерывности в природе;
- о соотношении порядка и беспорядка в природе, упорядоченности
строения объектов, переходах в неупорядочное состояние и наоборот;
- о динамических и статических закономерностях в природе;
- о вероятности как объективной характеристике природных систем;
- об измерениях и их специфичности в различных разделах естест-
вознания;
- о фундаментальных константах естествознания;
- о принципах симметрии и законах сохранения;
- о соотношениях эмпирического и теоретического в познании;
- о состояниях в природе и их изменениях со временем;
- об индивидуальном и коллективном поведении объектов в природе;
- о времени в естествознании;
- об основных химических системах и процессах, о реакционной спо-
собности веществ;
- о методах химической идентификации и определения веществ;
- об особенностях биологической формы организации материи,
принципах воспроизводства и развития живых систем;
- о биосфере и направлении ее эволюции;
- о целостности и гомеостазе живых систем;
- о взаимодействии организма и среды, сообществе организмов,
экосистемах;
- об экологических принципах охраны природы и рациональном при-
родопользовании, перспективах создания не разрушающих природу техно-
логий;
- о новейших открытиях естествознания, перспективах их исполь-
зования для построения технических устройств;
- о физическом, химическом и биологическом моделировании;
- о последствиях своей профессиональной деятельности с точки
зрения единства биосферы и биосоциальной природы человека;
знать и уметь использовать:
- основные понятия, законы и модели механики, электричества и
магнетизма, колебаний и волн, квантовой физики, статистической физи-
ки и термодинамики, химических систем, реакционной способности ве-
ществ, химической идентификации, экологии;
- методы теоретического и экспериментального исследования в фи-
зике, химии, экологии;
уметь оценить численные порядки величин, характерных для раз-
личных разделов естествознания.
2.2.3. Требования по общепрофессиональным дисциплинам.
Инженер должен:
иметь представление:
- о методах изображения пространственных объектов на плоских
чертежах;
- о единой системе конструкторской документации;
- о современных средствах машинной графики;
- о расчете деталей машин по критериям работоспособности и на-
дежности;
- о конструкциях и основных характеристиках электротехнических
устройств;
- о свойствах и назначении конструкционных материалов;
- о методах анализа и синтеза исполнительных механизмов;
- об основных законах и принципах, лежащих в основе работы
электротехнических устройств и электрических машин;
- о методах качественного и количественного анализа особо опас-
ных и вредных антропогенных факторов;
- о научных и организационных мерах ликвидации последствий ава-
рий, катастроф, стихийных бедствий и др. чрезвычайных ситуаций;
- об основах расчета и проектирования механических узлов и эле-
ментов оборудования пищевых предприятий;
- об основах теплопередачи, теории физического и математического
моделирования пищевых производств;
- о типах систем автоматического управления;
- об экономических основах производства и ресурсах предприятий;
- об юридических и законодательных основах финансовых отношений,
налогообложении, внешнеэкономических связей, учетной политики предп-
риятий;
- о методах технико-экономического анализа и оптимизации инже-
нерных решений;
знать и уметь использовать:
- основные виды механизмов, методы исследования их кинематичес-
ких и динамических характеристик;
- методы расчета на прочность и жесткость типовых элементов ма-
шиностроительных конструкций;
- основы гигиены и промсанитарии, эргономику труда;
- организацию системы безопасности производственной деятельнос-
ти на предприятиях в нормальных и чрезвычайных ситуациях, основы
разработки малоотходных технологий, энергосберегающих экологически
чистых технологий и оборудования;
- основные понятия о подобии физических явлений, основные кри-
терии гидромеханического и теплового подобия;
- основные понятия теории теплообмена, виды топлива;
- принципиальные схемы компрессорных и холодильных установок;
- принципы построения и динамические характеристики систем ав-
томатического управления;
- основные микробиологические понятия, важнейшие биохимические
процессы микроорганизмов, основы санитарно-гигиенического контроля в
пищевой промышленности;
- основные характеристики сырья и готовой продукции;
- методы измерения параметров технологических процессов;
- химические, физико-химические, биохимические, микробиологи-
ческие и коллоидные процессы в производстве продуктов питания;
- схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и совре-
менные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;
- способы осуществления основных технологических процессов и
характеристики для оценки их интенсивности;
- методы и средства теоретического и экспериментального иссле-
дования технологических процессов и получаемых продуктов;
- технологию принятия управленческих решений;
- модели изучения спроса и управления снабженческо-сбытовой де-
ятельностью;
иметь опыт:
- выполнения эскизов и чертежей машин, приборов и их деталей,
чтения чертежей общего вида;
- контролирования безаварийной работы электротехнических уст-
ройств;
- выбора и рационального эксплуатирования системы управления
электроприводами;
- измерения и оценки параметров производственного микроклимата,
уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности
рабочих мест;
- выбора средств индивидуальной защиты для рабочих по профилю
специальности;
- расчета теплотворной способности, теплопроводности, теплопе-
редачи;
- применения измерительной техники для исследования технологи-
ческих процессов;
- проведения метрологического обеспечения производства, состав-
ления стандартов на сырье и готовую продукцию, обеспечения их серти-
фикатами;
- анализа хозяйственной и коммерческой деятельности предприятий
различных организационно-правовых форм;
- анализа информационной базы маркетинга и менеджмента.
2.2.4. Требования по специальным дисциплинам.
Инженер должен:
иметь представление:
- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой
базы и отраслей по производству хлеба, кондитерских и макаронных из-
делий;
- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
- о проблемах рационального использования сырьевых, энергети-
ческих и других видов ресурсов;
знать и уметь использовать:
- методы теоретического и экспериментального исследования в об-
ласти химии хлеба, кондитерских и макаронных изделий, технологии их
производства и переработки с использованием средств вычислительной
техники;
- оптимальные и рациональные технологические режимы работы обо-
рудования;
- методы анализа процессов хранения сырья, производства и пере-
8работки продукции с целью выяснения перспективных технологических
решений при строительстве, реконструкции или техническом перевоору-
жении предприятий отрасли;
уметь:
- совершенствовать и оптимизировать действующие технологические
процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, техно-
логического процесса и требований к конечной продукции;
- проводить анализ технологических процессов на базе использо-
вания банка данных тенденций развития этих процессов;
- осуществлять технологическое проектирование с использованием
САПР, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, от-
вечающих требованиям перспективного развития отрасли;
- разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся от-
сутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улуч-
шением системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использо-
ванием средств автоматического контроля за состоянием окружающей
среды;
- разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения де-
фектов и брака выпускаемой продукции;
- разрабатывать месячные производственные программы и сменно-
суточные плановые задания участкам производства и анализировать их
выполнение;
- разрабатывать технологические и технические задания на новое
строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооруже-
ние предприятия с получением заданного ассортимента выпускаемой про-
дукции, обоснованием технологической схемы производства, грузопото-
ков, объемно-планировочных решений, оценкой технических решений с
точки зрения технико-экономических показателей, уровня унификации и
стандартизации, уровня механизации и автоматизации производства и
охраны труда;
- определять наиболее рациональный способ защиты и порядок дей-
ствий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвы-
чайных ситуациях;
владеть:
- методами управления действующими технологическими процессами
производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, обеспечива-
ющими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;
- статистическими методами обработки экспериментальных данных
для анализа технологических процессов при производстве хлеба, конди-
терских и макаронных изделий;
- прогрессивными методами эксплуатации технологического обору-
дования по хранению сырья, производству хлеба, кондитерских и ма-
каронных изделий;
- экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инже-
нерно-экономических расчетов в процессе управления;
иметь опыт:
- проведения стандартных испытаний по определению физико-хими-
ческих показателей свойств сырья, хлеба, кондитерских и макаронных
иизделий;
- оценки эксплуатационных возможностей технологического обору-
дования;
- осуществления технического контроля, разрабатывания техноло-
гической документации по соблюдению технологической дисциплины в ус-
ловиях действующего производства.
- организации производства и эффективной работы трудового кол-
лектива на основе современных методов управления.
Дополнительные требования к специальной подготовке инженера оп-
ределяются высшим учебным заведением с учетом особенностей специали-
зации.
2.3. Минимум содержания образовательной программы для подго-
товки инженера по специальности 270300 - Технология хлеба, муч-
ных кондитерских и макаронных изделий.
Индекс Наименование дисциплин Всего часов
и их основные разделы
1 2 3
ГСЭ.00 Общие гуманитарные и социально-эко- 1800
номические дисциплины.
Перечень дисциплин и их основное со-
держание соответствует требованиям (феде-
ральный компонент) к обязательному мини-
муму содержания и уровню подготовки вы-
пускника высшей школы по циклу "Общие гу-
манитарные и социально-экономические дис-
циплины", утвержденному Государственным
Комитетом Российской Федерации по высшему
образованию 18 августа 1993 г.
ЕН.00 Математические и общие естественнона- 2740
учные дисциплины.
ЕН.01 Математика: 510
алгебра: основные алгебраические структу-
ры, векторные пространства и линейные
отображения, булевы алгебры;
геометрия: аналитическая геометрия, мно-
гомерная евклидова геометрия, дифференци-
альная геометрия кривых и поверхностей,
элементы топологии;
дискретная математика: логические исчис-
ления, графы, теория алгоритмов, языки и
грамматики, автоматы, комбинаторика;
анализ: дифференциальное и интегральное
исчисление, элементы теории функций и
функционального анализа, теория функций
комплексного переменного, дифференциаль-
ные уравнения;
вероятность и статистика: элементарная
теория вероятностей, математические осно-
вы теории вероятностей, модели случайных
процессов, проверка гипотез, принцип мак-
1 2 3
симального правдоподобия, статистические
методы обработки экспериментальных дан-
ных.
ЕН.02 Информатика: 170
понятие информации; общая характеристика
процессов сбора, передачи, обработки и
накопления информации; технические и
программные средства реализации информа-
ционных процессов; модели решения функци-
ональных и вычислительных задач; алгорит-
мизация и программирование; языки прог-
раммирования высокого уровня; базы дан-
ных; программное обеспечение и технология
программирования; компьютерная графика.
Общие естественнонаучные дисциплины: 2060
ЕН.03 Физика: 392
физические основы механики: понятия сос-
тояния в классической механике, уравнения
движения, законы сохранения, основы реля-
тивистской механики, принцип относитель-
ности в механике, кинематика и динамика
твердого тела, жидкостей и газов;
электричество и магнетизм: электростатика
и магнетостатика в вакууме и веществе,
уравнения Максвелла в интегральной и диф-
ференциальной форме, материальные уравне-
ния, квазистационарные токи, принцип от-
носительности в электродинамике;
физика колебаний и волн: гармонический и
антигармонический осциллятор, физический
смысл спектрального разложения, кинемати-
ка волновых процессов, нормальные моды,
интерференция и дифракция волн, элементы
Фурье-оптики;
квантовая физика: корпускулярно-волновой
дуализм, принцип неопределенности, кван-
товые состояния, принцип суперпозиции,
квантовые уравнения движения, операторы
физических величин, энергетический спектр
1 2 3
атомов и молекул, природа химической свя-
зи, статистическая физика и термодина-
мика, три начала термодинамики, термоди-
намические функции состояния, фазовые
равновесия и фазовые превращения, элемен-
ты неравновесной термодинамики, класси-
ческая и квантовая статистика, кинетичес-
кие явления, системы заряженных частиц,
конденсированное состояние.
ЕН.04 Химия:
ЕН.04.01 Неорганическая химия: 255
периодическая система и строение атомов
элементов; химическая связь; ковалентная
связь, метод валентных связей; гибритиза-
ция; метод молекулярных орбиталей, ионная
связь; химическая связь в комплексных со-
единениях; строение вещества в конденси-
рованном состоянии; растворы; способы вы-
ражения концентраций; идеальные и неиде-
альные растворы, активность; растворы
электролитов; равновесия в растворах;
окислительно-восстановительные реакции;
протолитическое равновесие; гидролиз со-
лей; скорость химических реакций; химия
элементов групп периодической системы.
ЕН.04.02 Органическая химия: 272
классификация, строение и номенклатура
органических соединений; классификация
органических реакций; равновесие и ско-
рости, механизмы, катализ органических
реакций; свойства основных классов орга-
нических соединений: алканы; циклоалканы;
алкены; алкины; алкадиены; ароматические
соединения; галогенопроизводные углеводо-
родов; спирты; фенолы; эфиры; тиоспирты;
тиофены; тиоэфиры; нитросоединения; ами-
ны; альдегиды и кетоны; хиноны; карбоно-
вые кислоты; гетероциклические соедине-
1 2 3
ния; элементоорганические соединения;
элементы биоорганической химии; пептиды;
белки; протеиногенные аминокислоты; угле-
воды; основные методы синтеза органичес-
ких соединений.
ЕН.04.03 Аналитическая химия и физико-химичес- 290
кие методы анализа:
элементный, молекулярный, фазовый анализ;
качественный анализ; методы разделения и
концентрирования веществ, методы коли-
чественного анализа; гравиметрический
анализ; титрометрический анализ; кислот-
но-основное, окислительно-восстановитель-
ное, осадительное и комплексометрическое
титрование; физико-химические методы ана-
лиза; электрохимические методы анализа;
хромотографический анализ.
ЕН.04.04 Физическая и коллоидная химия: 255
основы химической термодинамики; начала
термодинамики; термодинамические функции;
химический потенциал и общие условия рав-
новесия систем; термодинамические свойс-
тва газов и газовых смесей; фазовые рав-
новесия и свойства растворов: равновесия
в однокомпонентных системах; термодинами-
ческие свойства растворов; равновесия в
двухфазных двухкомпонентных системах;
равновесия в трехкомпонентных системах;
химическое равновесие; термодинамическая
теория химического сродства; равновесия в
растворах электролитов; термодинамическая
теория ЭДС; химическая кинетика: формаль-
ная кинетика; теории химической кинетики;
кинетика сложных гомогенных, фотохимичес-
ких, цепных и гетерогенных реакций; ката-
лиз: гомогенный и ферментативный; адсорб-
ция и гетерогенный катализ; термодинамика
поверхностных явлений: адсорбция, смачи-
вание и капиллярные явления; адсорбция на
1 2 3
гладких поверхностях и пористых адсорбен-
тах, капиллярная конденсация; адгезия и
смачивание; поверхностно-активные вещест-
ва; механизмы образования и строения
двойного электрического слоя; электроки-
нетические явления; устойчивость дисперс-
ных систем; седиментация в дисперсных
системах; термодинамические и кинетичес-
кие факторы агрегативной устойчивости;
мицеллообразование; оптические явления в
дисперсных системах; система с жидкой и
газообразной дисперсионной средой; золи,
суспензии, эмульсии, пены, пасты; струк-
турообразование в коллоидных системах.
ЕН.04.05 Биохимия: 206
предмет и задачи курса; белки, нуклеино-
вые кислоты; ферменты; фотосинтез; фер-
ментативные превращения углеводов; липи-
ды; витамины; процессы диссимиляции; об-
мен азота у растений; взаимосвязь процес-
сов обмена веществ в организме; роль био-
химических процессов в пищевой промышлен-
ности.
ЕН.05 Экология: 70
биосфера и человек; структура биосферы;
экосистемы; взаимоотношения организма и
среды; экология и здоровье человека; гло-
бальные проблемы окружающей среды; эколо-
гические принципы рационального использо-
вания природных ресурсов и охраны приро-
ды; основы экономики природопользования;
экозащитная техника и технологии; основы
экологического права, профессиональная
ответственность; международное сотрудни-
чество в области окружающей среды.
ЕН.06 Дисциплины и курсы по выбору студен- 320
та, устанавливаемые вузом (факультетом).
1 2 3
ОПД.00 Общепрофессиональные дисциплины. 2039
ОПД.01 Инженерная графика: 170
точка, прямая, плоскость; поверхность;
позиционные задачи; способы преобразова-
ния комплексного чертежа; кривые поверх-
ности, виды, разрезы, сечения; резьбы и
резьбовые соединения; сварка; пайка; кле-
евые, шпоночные и шлицевые соединения;
зубчатые колеса; эскизы, рабочие и сбо-
рочные чертежи; нормативно-техническая
документация.
ОПД.02 Техническая механика: 204
теоретическая механика: статика; кинема-
тика точки; кинематика твердого тела;
сложное движение точки и твердого тела;
динамика материальной точки; общие теоре-
мы динамики;
сопротивление материалов: прочность и де-
формации при растяжении и сжатии, изгибе
и кручении; прочность при сложном напря-
женном состоянии; тонкостенные оболочки;
усталостная прочность материалов; вынос-
ливость при совместном действии изгиба и
кручения; устойчивость сжатых стержней;
устойчивость труб и оболочек при наружном
давлении;
детали машин: соединения деталей машин и
аппаратов; валы и оси, их опоры и соеди-
нения; подшипники, муфты, передачи враща-
тельного движения, приводы.
ОПД.03 Электротехника: 85
основные законы и методы расчета линейных
электрических цепей постоянного тока;
электрические цепи синусоидального тока;
тепловое действие электрического тока;
электромагнетизм и магнитные цепи; эле-
менты теории электромагнитного поля; ти-
повое электрооборудование технологических
1 2 3
машин.
ОПД.04 Безопасность жизнедеятельности: 100
безопасность труда как составная часть
антропогенной экологии; источники антро-
погенных факторов; параметры микроклимата
производственной среды; источники загряз-
нений воздуха; механические и акустичес-
кие колебания; электромагнитные поля; ио-
низирующее излучение; видимый диапазон
электромагнитных излучений; действие
электрического тока на организм человека;
защита от поражения электрическим током;
пожарная безопасность; принципы возникно-
вения и классификация чрезвычайных ситуа-
ций; размеры и структура зон поражения;
особенности аварии на объектах атомной
энергетики; организация и проведение за-
щитных мер при внезапном возникновении
чрезвычайных ситуаций; правовые, норма-
тивно-технические и организационные осно-
вы безопасности жизнедеятельности.
ОПД.05 Процессы и аппараты пищевых произ- 255
водств:
основные законы науки о процессах и аппа-
ратах; методы исследования процессов и
аппаратов; основные положения и теории
подобия; механические процессы: измель-
чение, сортирование, обработка материа-
лов давлением; гидромеханические процес-
сы; законы гидростатики; основные законы
гидродинамики; тепловые процессы, основ-
ные законы теплопередачи; конденсаторы и
конденсация; массообменные процессы, ос-
новы теории массопередачи; абсорбция и
адсорбция; мембранные процессы: микро-
фильтрация, ультрафильтрация, обратный
осмос; мембранные аппараты.
1 2 3
ОПД.06 Тепло- и хладотехника: 102
основные понятия и определения термодина-
мики; первый и второй законы термодинами-
ки; термодинамические процессы рабочих
тел; термодинамические циклы; газовые
смеси; влажный воздух; теплопередача;
теплопроводность; конвективный теплооб-
мен; теплообмен излучения; холодильная
техника; термодинамические основы искус-
ственного охлаждения, системы охлаждения;
расчет и подбор основного оборудования;
ледяное и ледосольное охлаждение.
ОПД.07 Системы управления технологическими 119
процессами:
основные понятия и определения технологи-
ческой кибернетики и теории автоматичес-
кого управления; классификация систем уп-
равления технологическими процессами;
роль микропроцессорной техники в системе
управления; методы и функции управления
технологическими процессами; особенности
управления непрерывными и периодическими
процессами; стандартизация в разработке
систем управления; автоматические системы
регулирования; автоматизированные системы
управления технологическими процессами;
системы управления дисперсными процесса-
ми; проектирование систем автоматизации;
системы управления типовыми объектами
продуктов питания.
ОПД.08 Микробиология: 119
мир микроорганизмов в природе; морфоло-
гия, строение, размножение и классифика-
ция прокариотных микроорганизмов (бакте-
рий); морфология, строение, размножение
эукариотных микроорганизмов (мицеллиаль-
ные грибы и дрожжи); вирусы и значение их
в жизни человека; культивирование и рост
микроорганизмов; действие экологических
1 2 3
факторов на микроорганизмы; обмен веществ
(метаболизм) микроорганизмов; наследс-
твенность и изменчивость микроорганизмов;
важнейшие биохимические процессы микроор-
ганизмов, используемые в пищевой промыш-
ленности; основы микробиологического и
санитарно-гигиенического контроля в пище-
вой промышленности.
ОПД.09 Пищевая химия: 102
пища человека - важнейшая социальная и
экономическая проблема общества; характе-
ристика пищевого сырья; процессы, проте-
кающие при хранении пищевого сырья; нару-
шение компармента при переработке пищево-
го сырья; вода в сырье и пищевых продук-
тах; свободная и связанная влага; актив-
ность воды и стабильность пищевых продук-
тов; методы определения свободной и свя-
занной влаги; белковые вещества и их роль
в пищевой промышленности; углеводы; липи-
ды; витамины; минеральные вещества в пи-
щевых продуктах; ароматизация пищи; пище-
вые кислоты, роль их в питании; пищевые
добавки: красители, поверхностно-активные
вещества, желирующие вещества, вкусовые
добавки, антиоксиданты, консерванты, ан-
тимикробные агенты, их роль в технологии;
экология пищи: медико-биологические тре-
бования к пищевым продуктам, создание
экологически чистых продуктов; основы пи-
тания и биохимии пищеварения: основные
принципы питания, потребности человека в
пищевых веществах; понятие о биохимии пи-
щеварения, превращение в организме чело-
века белков, углеводов, липидов.
ОПД.10 Метрология, стандартизация и сертифи- 51
кация:
метрология: измерение и контроль парамет-
ров в технологии продуктов питания, зада-
1 2 3
чи метрологических служб на действующих
предприятиях, техническая база метрологи-
ческого обеспечения; характеристика и
метрологические свойства измерений, их
аттестация; надежность и уровень автома-
тизации средств измерения;
стандартизация: виды стандартов, измере-
ния стандартов, ответственность за нару-
шение стандартов; роль стандартизации в
развитии современной технологии продуктов
питания, в обеспечении всестороннего ана-
лиза сельскохозяйственного сырья и глубо-
кой переработки сырья;
сертификация: сертификат на качество про-
дукции и на аттестацию технологического
процесса; государственные органы сертифи-
кации и центры сертификации.
ОПД.11 Научные основы производства продуктов 210
питания:
химические, физико-химические, биохимиче-
ские, микробиологические и коллоидные
процессы пищевой технологии , их роль и
влияние на качество пищевых продуктов;
научные основы переработки зерна в муку,
крупу и зернопродукты; научные основы
технологии хлеба и хлебобулочных изделий;
научные основы технологии макаронных из-
делий, пищевых концентратов и других про-
дуктов длительного хранения; научные ос-
новы технологии кондитерских изделий, са-
хара, крахмала и крахмалопродуктов, пиво-
безалкогольных продуктов, виноделия, жи-
ров, консервирования плодов и овощей.
ОПД.12 Методы исследования свойств сырья и 220
продуктов питания:
общая схема анализа основных нутриентов
пищевых продуктов; методы выделения из
объектов основных классов веществ и их
группового разделения; современные методы
1 2 3
определения компонентов пищевого сырья и
пищевых продуктов: определение жиров и
влаги на основе ЯМР ( ядерно-магнитного
резонанса) - спектроскопии, определение
группового состава липидов методом ТСХ с
использованием денситометрии, определение
жирнокислого состава методом ГЖХ (гидро-
жидкостной хроматографии), определение
витаминов с использованием спектрофотоме-
трии и флуоресцентного анализа, опреде-
ление продуктов расщепления белка методом
гельфильтрации, определение некоторых ио-
нов, макро- и микроэлементов с использо-
ванием ионометрии и эмиссионного спект-
рального анализа, определение токсичных
элементов методом поляграфии переменного
тока, методы определения состава сырья,
готовой продукции; методы оценки качества
сырья, полуфабрикатов и продуктов питания
в различных отраслях пищевой промышлен-
ности.
ОПД.13 Общая технология отрасли: 102
основы науки о питании; пищевые продукты-
тания: и их химический состав (органичес-
кие и неорганические компаненты); значе-
ние отдельных компонентов пищи для орга-
низма человека; свойства основных компо-
нентов, используемых в пищевых техноло-
гях; основные технологии пищевых произ-
водств, их значение и уровень на совре-
менном этапе развития; научные основы
технологических процессов пищевых произ-
водств; основное и дополнительное сырье
хлебопекарной, кондитерской и макаронной
промышленности: основные зерновые культу-
ры, мука, солод, крахмал, соль, сахаросо-
держащие продукты, жировые и эфиро-мас-
личные продукты, овощи, плоды, ягоды,
фрукты, молочные продукты, вода и другие
виды сырья, характеристика сырья, способы
1 2 3
получения, требования к качеству и оценка
качества.
ОПД.14 Экономика промышленности: 100
экономические основы производства и ресу-
рсы предприятия; основные фонды, оборот-
ные средства, персонал, оплата труда,
планирование затрат, финансирование инно-
вационной деятельности, технико-экономи-
ческий анализ инженерных решений, модели-
рование; коммерческая деятельность предп-
риятий: юридические основы, финансовые
отношения, налогообложение, внешнеэконо-
мическая деятельность; учет и анализ хо-
зяйственной деятельности;
менеджмент: принципы и методы менеджмен-
та; социально-психологические основы ме-
неджмента; стиль руководства, управление
кадрами, деятельностью коллектива; орга-
низационная структура менеджмента в орга-
низации, на предприятии; технология раз-
работки и принятия управленческих реше-
ний; информационная база менеджмента;
маркетинг: методы изучения спроса, управ-
ления движением товара, закупками и сбы-
том продукции, информационная база и пла-
нирование маркетинга.
ОПД.15 Дисциплины и курсы по выбору студента, 100
устанавливаемые вузом (факультетом).
СД.00 Специальные дисциплины 1071
СД.01 Технология хлеба, мучных кондитерс- 317
ких и макаронных изделий:
теоретические знания в области технологии
хлебопекарного, кондитерского и макарон-
ного прпоизводств; анализ современных
технологий и оценка их эффективности; хи-
мический состав, органолептические и фи-
зико-химические свойства сырья и его хле-
1 2 3
бопекарные качества; современные методы
оценки свойств сырья, полуфабрикатов и
качества готовой продукции; способы повы-
шения качества и пищевой ценности изде-
лий; ассортимент хлеба и макаронных изде-
лий, их пищевая ценность; технологиче-
ские процессы получения продуктов хлебо-
пекарного и макаронного производств; осо-
бенности технологического процесса приго-
товления различных видов кондитерских из-
делий; взаимозаменяемость различных видов
сырья и правила замены; учет и анализ
расхода сырья и упаковочных материалов.
СД.02 Проектирование предприятий отрасли: 56
основы проектирования промышленных зданий
и предприятий; основная проектная доку-
ментация; cтрукрура и нормы технологичес-
кого проектирования; проектирование хле-
бозаводов и пекарен, кондитерских, мака-
ронных фабрик и цехов различной мощности;
схемы технологического потока; разработка
системы гибкого управления технологичес-
кими процессами хлебопекарного, конди-
терского и макаронного производства с ис-
пользованием микропроцессорной техники и
микро-ЭВМ; автоматизация процесса разра-
ботки технической документации с исполь-
зованием систем документирования в соста-
ве вычислительного комплекса; организация
техно-химического контроля хлебопекарно-
го, кондитерского и макаронного произ-
водств с использованием современных ин-
формационно-измерительных комплексов.
СД.03 Технологическое оборудование отрасли: 156
основы современной технологии отрасли;
классификация оборудования; оборудование
для различных отделений производственных
предприятий; проблемы и тенденции техни-
ческого совершенствования оборудования;
1 2 3
основные требования к оборудованию и об-
щие вопросы эксплуатации; основные группы
технологического оборудования.
СД.04 Организация, планирование произ - 100
водства:
производственная структура предприятия;
основы организации и управления предприя-
тием; организационные типы производства;
совершенствование техники и экономическая
эффективность ее использования; организа-
ция основного производственного процесса;
использование сырья, оборудования; науч-
ная организация труда; основы техническо-
го нормирования; оплата труда; технико-
экономические показатели по труду и зара-
ботной плате; организация и планирование
ремонта оборудования; план технического
развития и повышения эффективности произ-
водства; план производства и реализации
продукции; план использования сырья; план
по труду и заработной плате; план по се-
бестоимости продукции, прибыли, рента-
бельности; планирование показателей фи-
нансовой деятельности предприятия.
СД.05 Дисциплины специализаций. 339
СД.06 Дисциплины и курсы по выбору студента, 103
устанавливаемые вузом (факультетом).
Ф.00 Дополнительные виды обучения:
Ф.01 Военная подготовка 450
Всего часов теоретического обучения: 8100
П.00 Практика. 14 недель
Срок реализации образовательной программы инженера при очной
форме обучения составляет 256 недель, из которых 150 недель теорети-
ческого обучения, 14 недель подготовки квалификационной работы, не
менее 35 недель каникул, включая 4 недели последипломного отпуска.
ПРИМЕЧАНИЯ:
1. Вуз (факультет) имеет право:
1.1. Изменять объем часов, отводимых на освоение учебного мате-
риала для циклов дисциплин в пределах 5%, для дисциплин, входящих в
цикл - в пределах 10% без превышения максимального недельного объема
нагрузки студентов и при сохранении содержания, указаннoго в настоя-
щем документе.
1.2. Устанавливать объем часов по дисциплинам циклов общих гу-
манитарных и социально-экономических дисциплин (кроме иностранного
языка и физической культуры), математических и естественнонаучных
при условии сохранения общего объема часов данных циклов и реализа-
ции минимума содержания дисциплин.
1.3. Осуществлять преподавание общих гуманитарных и социаль-
но-экономических дисциплин в форме авторских лекционных курсов и
разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических заня-
тий, заданий и семинаров по программам, (разработанным в самом вузе
и учитывающим региональную, национально-этническую, профессиональную
специфику, также и научно-исследовательские предпочтения преподава-
телей), обеспечивающим квалификационное освещение тематики дисциплин
цикла.
1.4. Устанавливать необходимую глубину преподавания отдельных
разделов общих гуманитарных, социально-экономических, математических
и общих естественнонаучных дисциплин (графа 2) , в соответствии с
профилем цикла специальных дисциплин.
2. Объем обязательных аудиторных занятий студента не должен
превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в не-
делю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические
занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисципли-
нам.
3. Факультативные дисциплины предусматриваются учебным планом
вуза, но не являются обязательными для изучения студентом.
4. Курсовые работы (проекты) рассматриваются как вид учебной
работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее
изучение.
5. Наименование специализаций утверждается учебно-методическим
объединением по образованию в области технологии продуктов питания,
наименование дисциплин специализаций и их объем устанавливается выс-
шим учебным заведением.
Составители:
Учебно-методическое объединение по образованию в области тех-
нологии продуктов питания.
М.М. Благовещенская
Главное управление образовательно-профессиональных программ и
технологий.
Ю.Г. Татур
Н.С. Гудилин
Н.Л. Пономарев