|
 |
Краткий
исторический
обзор хлебопекарного дела. История
возникновения и развития хлебопечения в России. Народные традиции
и
хлебопечение. История
хлебопашества
на Руси в книге С.Максимова "Куль Хлеба". Хлебопечение. Русская печь. |
|
|
Хлебопечение в Москве в период
НЭПа.
|
|
 |
Дореволюционные журналы "Мельник"
и "Русский мельник".
Журналы о хлебопечении в разных
странах
мира:
"Хлебопечение России", Хлебопродукты", "Baking&Snack", European Baker ,
ASIA-PACIFIC
BAKER и другие. |
|
 |
Состав основных сортов хлеба,
производимого
в
России. Лечебные и диетические сорта
хлеба
. Наиболее популярные сорта хлеба:
бородинский,
рижский и др. |
|
 |
Бородинский
хлеб |
|
|
Хлебопекарные
печи.
- Классификация и типы хлебопекарных печей.
- Русская хлебопекарная печь.
|
|
|
Упаковка,
резка и маркировка хлеба.
|
|
|
Русская печь.
|
|
|
Библиотека по
печам:
- А.М.Шепелев. Кладка печей своими руками.
- А.М.Шепелев. Кладите печи сами.
- А.И. Рязанкин. Секреты печного
мастерства.
- и т.д.
|
|
|
Распределение
обязанностей на хлебопекарном производстве.
|
|
|
Хлебобулочные изделия
профилактического назначения
|
|
|
Бездрожжевой Хлеб.
|
|
 |
Ингредиенты для хлебопечения: мука, соль , дрожжи,
сахар, улучшители,
добавки, пряности, и т.д.
|
|
|
Болезни
хлеба.
Картофельная болезнь. Пьяный хлеб.
|
|
 |
В этом разделе вы можете получить
информацию
о хлебопекарных предприятиях Москвы
, Санкт-Петербурга ,Московской области и других
областей
России. ( Тверская , Рязанская, Тульская ). |
|
 |
Кратко изложена технология
изготовления
пшеничного
и ржаного хлеба. Сделаны ссылки и связи на другие разделы и страницы
сервера,
что облегчит Вам понимание и изучение процесса изготовления хлеба. |
|
 |
Дефекты хлебобулочных
изделий.
|
|
 |
Оборудование для хлебопечения.
Хлебопекарное
оборудование.
Оборудование для хлебопечения и его
поставщики,
подробно рассмотрено оборудование для отдельных этапов технологического
процесса
приготовления хлеба. |
|
|
Улучшители для хлебопекарного и
кондитерского производств.
|
|
|
Пряники.
|
|
|
Пряники
с начинкой.
|
|
|
Миндальное
печенье.
|
|
|
Печенье с
начинкой.
|
|
|
Американское Общество
Хлебопечения.
|
|
|
Бездрожжевой хлеб
|
|
|
Булочки к завтраку.
|
|
|
Приглашение к обеду.
|
|
|
Пирожные:
- Бисквитные пирожные.
- Песочные пирожные.
- Пирожные слоеные, и т.д.
|
|
|
Чёрный хлеб
|
|
|
Зерновой хлеб.
|
|
|
Методики
оценки качества хлеба.
|
|
|
Маркировка,
хранение, укладка и перевозка
печеного хлеба.
|
|
|
Обработка зерна:
- Сушка зерна.
- Молотилки.
- Хранение зерна.
|
|
|
Русская литература по
хлебопечению.
|
|
|
Советская литература
по хлебопечению.
|
