WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий


Система подготовки и подачи дрожжей в производство:
Для лучшего распределения в опаре или тесте прессованные дрожжи предварительно разводят в воде.
Назначение:
Система подготовки дрожжей в производство предназначена для приготовления из прессованных дрожжей водного раствора дрожжей, хранение полученного раствора в промежуточных емкостях и подачи в производство (через дозировочные станции).
Систему подготовки и подачи дрожжей в производство рассмотрим на примере одного из заводов, с производительностью 150 тонн хлеба в сутки.
На этом заводе прессованные дрожжи разводились в деже ( в дежу клались прессованные дрожжи, заливалась вода и через некоторое время эта смесь перемешивалась, до однородного состояния. Затем мерной емкостью отмеривалось необходимое количество дрожжевого раствора.

Этот процесс был механизирован.
Сначала был пущен в эксплуатацию первый вариант, имевший ряд недостатков. Затем был собран второй вариант, лишенный, выявленных в первом варианте недостатков, и значительно простой и надежный в эксплуатации.

Рассмотрим подробно оба варианта. Начнем с первого.

Первый вариант:
Кратко рассмотрим технологию использования дрожжевого раствора на данном заводе.
На первом этаже, на складе сырья, производиться разведение дрожжей в воде в баке., в следующей последовательности:
в бак, с помощью дозатора , сливается заданное количество холодной воды (температура 10 - 12 С)
Затем в бак, в ручную, развертывая каждую килограммовую пачку, закладывается необходимое количество дрожжей.
Включается мешалка, с помощью которой происходит перемешивание смеси.
Затем с помощью насоса,
полученный дрожжевой раствор подается в накопительный бак (объем 5 тонн), находящийсятут же на складе сырья. В этом баке создается суточный запас дрожжевого раствора
Из накопительного бака, с помощью перекачивающего насоса, по мере необходимости,
дрожжевой раствор подается на 5 этаж, в расходный бак.
Из расходного бака дрожжевой раствор самотеком поступает на дозировочные станции, расположенные в тестомесильном отделении.



. .


Недостатки:
1. После окончания процесса подготовки дрожжей в трубах оставалось около 40 литров дрожжевого раствора. Это выяснилось, после того как нач. лаборатории сказала, что система подготовки работает неправильно. Пришлось сливать остатки дрожжевого раствора из всех труб. Набралось почти на 50 литровую бадью.



2. Накопительный бак очень сложен для санитарного обслуживания и поэтому оттуда шел неприятный запах тухлых дрожжей.
Этот запах присутствовал постоянно и в месте разведения.
3. Перекачивание дрожжевого раствора из накопительного бака на первом этаже в расходный бак на 5 этаже иногда сопрвождался проблемами, в числе которых бывали случаи перелива дрожжей через край.
Состав:
1. Узел растворения прессованных дрожжей.
2. Дозатор воды
3. Накопительный бак.


4. Измеритель плотности дрожжевого раствора в накопительном баке.


6. Перекачивающий насос.
7. Расходный бак.
8. Система охлаждения воды
9. Дозировочная станция


E-mail: info@hleb.net



8. Система охлаждения воды
9. Дозировочная станция


E-mail: info@hleb.net