Одна картофельная мука для хлеба не употребляется,
а обыкновенно в смеси с другой мукой. Из картофельной муки хлеб приготовляется
следующим образом: 13 кг картофеля развариваются в кипящей воде или на
пару, затем в горячем виде очищается от кожи, после чего толчется и протирается
сквозь сито. Полученная картофельная кашица смешивается с 4 литрами воды,
5 килограммами пшеничной муки и 1,5 кг закваски, к которой прибавлено 1/8
кг пивных дрожжей. Смешав хорошенько всю эту массу, дают ей бродить около
1,5 часа, после чего ее разбавляют 11 литрами теплой воды, в которой растворено
85 гр поваренной соли. Смешав все это в жидкую кашицу, прибавляют еще 20
кг муки. Образовавшеся довольно крутое тесто хорошенько месят. Сделав из этого
теста караваи их ставят в теплое место для брожения. Как только они взойдут
их быстро сажают в печь. Караваи весом 5 фунтов требуют около 3/4 часа выпечки.
Из указанного количества картофеля и муки получают около 47 кг хлеба. На
картофельный хлеб следует только смотреть как на суррогат хлеба, так как
он настоящего хлеба заменить не может ни по вкусу, ни по питанию. На вкус
он отличается неприятной пресностью, а в отношении питательности он значительно
уступает благодаря меньшему содержанию белков.
|