WWW.HLEB.NET

Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий

Соль поваренная пищевая

Выварочная соль

Получение поваренной соли из соленых источников путем вываривания слагается из следующих последовательных операций: добыча рассолов, подготовка рассолов к выварке (концентрация и очищение), процесс варки и сушки продукта. Рассолы для выварки добываются из буровых скважин и в редких случаях из колодцев или естественных источников. Из скважин рассол направляется по трубам или желобам на градирни или в сборные резервуары-лари для очистки рассолов от механического загрязнения, от газов (углекислого и сероводорода) и некоторых солей (гипса, железа и др.). Крепость рассолов повышается на градирнях — длинных рядах, состоящих из пучков сучьев; рассол льется на градирни, благодаря большой поверхности сучьев он подсыхает и сгущается. Сгущение также производится вымораживанием рассолов. Вывариваются рассолы  в  открытых  сковородках  или чренах (сковородная соль), или же в закрытых котлах при пониженном давлении (вакуумная соль).