Все сырье, применяемое в хлебопекарном производстве,
подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является
обходимой составной частью хлебобулочных изделий. К нему относятся: мука,
дрожжи, соль и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое по
рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических
и физики-химимческих показателей качества хлебобулочных изделий. К нему
относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и
масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные
и овощные продукты, пищевые добавки.
|
