Часть II. Хлебопекарное
производство
|
|
1. Химическая
часть тестообразования.
Приготовление закваски.
Приготовление расчина
|
2. Физическая част тестообразования.
|
3. Значение отрубей в хлебе.
|
4. Хлеб из зерна.
|
5. Печение хлеба.
|
6. Химический состав хлеба.
|
7. Выход хлеба из определенного количества
муки.
|
8. Черствление хлеба.
|
9. Консервирование хлеба.
|
10. Пороки хлеба
|
11. Болезни хлеба.
|
12. Испытание хлеба на доброкачественность.
|
|
|
|
|
|
|