| WWW.HLEB.NET
|
||||||||||||
| Библиотека сервера HLEB.NET по хлебопечению.
КНИГИ.
|
||||||||||||
| Проф.
М.П.Нейман, ЗЕРНО И ХЛЕБ |
||||||||||||
| Книга "Зерно и хлеб" проф. М. Неймана является своего
рода энциклопедией по вопросам хлебопечения, подытоживающей опыт и научные
достижении в области хлебопечения капиталистических стран. На основе новейших
достижений органической химии, биохимии и коллоидной химии, автор освещает
процессы, связанные с производством, хранением и обработкой зерна-муки-хлеба,
особенно. углубленно раскрывая содержание понятия „хлебопекарная способность".
Исчерпывающие данные книга содержит по вопросам техники хлебопечения в Германии. Автор - директор Германского института хлебопечения, ведущий работу в этой области в течение почти четырех десятков лет. Автор предназначает свою книгу в качестве „практического пособия по переработке зерна и вспомогательного учебного пособия для опытных станций, исследовательских учреждений по предметам питания и лаборатории при мельницах, хлебопекарнях и ремесленных училищах". В русском переводе книга появляется впервые. В наших условиях она может быть использована квалифицированными кадрами зерносовхозов, мукомольной и хлебопекарной промышленности, советской торговли и заготовительных аппаратов, исследовательских и контрольных лаборапорий, а также в качестве учебно-вспомогательной литературы во втузах и техникумах. Книга написана в 1929 году. |
||||||||||||
| Содержание: |
||||||||||||
| Общая часть. |
||||||||||||
| I. Общая ботаника и химия злаков. |
||||||||||||
| II. Дыхание и брожение. |
||||||||||||
|
||||||||||||