WWW.HLEB.NET
Основные сорта хлеба производимые в России
Хлеб с рыбной мукой.
В 60-ые - 70-ые годы в  Советском Союзе налаживалось производство белкового обогатителя из продуктов моря, в частности из таких малоценных рыб как: килька, хамса, тюлька, бычок и т. п. Пищевая рыбная мука является важным резервом в восполнении недостатка животного белка в рационе питания человека. В этой муке содержится около 80% белка; лизина  - не менее 6,5%. 
Наряду с этим в состав рыбной муки входят микроэлементы, важные для обмена веществ в организме (медь, кобальт, цинк, марганец, кальций, фосфор, магний и др.).
Введение в тесто небольшого количества рыбной муки не влияет на процесс производства хлеба, но заметно повышает его биологическую ценность.
С добавкой рыбной муки вырабатывают  хлеб Каспийский и булочку «Снеток».
Хлеб каспийский
Булочка "Снеток"
Хлеб Каспийский
Хлеб каспийский  - новый сорт повышенной пищевой ценности, обогащенный рыбной мукой, изготовляется из муки I или II сорта, формовым, массой 0,7 кг.

Рецептура, кг
 
Мука пшеничная I сорта 100
Мука рыбная пищевая 2
Дрожжи прессованные 1
Соль 1,3
Сахар 2
Маргарин 2
Масло растительное на смазку 0,15

Рыбная мука вносится при замесе теста, которое готовят по технологии, принятой для пшеничного хлеба. Разделка, расстойка и выпечка проводятся так же, как при изготовлении обычного хлеба из пшеничной муки. На поверхности тестовой заготовки хлеба каспийского перед посадкой в печь ставят штамп, изображающий контур рыбы.
Хлеб каспийский содержит увеличенное количество белка, лизина, витаминов группы В и минеральных веществ, в основном кальция и фосфора.

Булочка "Снеток"
Булочка "Снеток" представляет собой сдобное изделие, повышенной биологической ценности с увеличенным против обычных сортов количеством животного белка, минеральных солей и микроэлементов. Булочка "Снеток" имеет круглую форму, на поверхности которой изображен контур рыбки. Масса булочки 100 г. 

Рецептура, кг
 
Мука пшеничная I сорта 100
Мука рыбная пищевая 3
 Дрожжи прессованные 2
Соль 1,3
Сахар 5
Маргарин 3
Масло на смазку 0,15

Тесто готовится по технологии, принятой для изделий из пшеничной муки.
Рыбная мука вносится при замесе. Разделка, расстойка и выпечка проводятся так же, как при выработке подобных изделий, но без рыбной муки. 
Готовая булочка имеет обычно глянцевитую поверхность светло-желтого или коричневого цвета, без запаха и привкуса рыбы.
В булочке «Снеток» по сравнению с обычной булочкой без рыбной муки содержание белка, лизина и других незаменимых аминокислот, а также минеральных солей, микроэлементов и витаминов значительно выше.

Новые и улучшенного качества хлебобулочные изделия. М.1972 г.

Warning: require_once(/misc/34/320/886/415/user/web/hleb.net/sp.php) [function.require-once]: failed to open stream: No such file or directory in /misc/34/320/886/415/user/web/hleb.net/sorta/rybmuka/rybmuka.html on line 227

Fatal error: require_once() [function.require]: Failed opening required '/misc/34/320/886/415/user/web/hleb.net/sp.php' (include_path='.:/usr/share/pear') in /misc/34/320/886/415/user/web/hleb.net/sorta/rybmuka/rybmuka.html on line 227