| Термин |
|
Определение |
Примечание |
| 5.1.
Непромес |
|
Дефект хлебобулочных изделий
в виде непромешенного сырья в мякише. |
|
| 5.2. Пустоты
в хлебобулочных изделиях |
|
Дефект хлебобулочных изделии
в виде полостей в мякише, имеющих поперечный размер более 3 см. |
|
5.3. Уплотнения мякиша
|
|
Дефект хлебобулочных изделий
в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор. |
|
| 5.4. Притиски |
|
Дефект хлебобулочных изделий
в виде участков поверхности без корки в местах соприкосновения тестовых
заготовок.
Примечание: Участки поверхности
без корки в местах соединения, наличие которых является характерной особенностью
некоторых видов хлебобулочных изделий и появление которых предусмотрено
при формовании тестовых заготовок, называются слипами и к дефектам не относятся |
|
| 5.5. Подрывы |
|
Дефект хлебобулочных изделий
в виде отрывов корок у основания подовых хлебобулочных изделий и отрывов
верхней корки у формовых хлебобулочных изделий |
|
| 5.6. Выплывы |
|
Дефект хлебобулочных изделий
в виде выступающего мякиша по контуру верхней корки у формовых или нижней
корки у подовых хлебобулочных изделий |
|
|
|
|
|