Хлебопечение в Узбекистане.

На узбекском языке русское слово хлеб звучит как нон. Поэтому в названии многих хлебных изделий Узбекистана есть слово нон: кашгар нон, гюль нон джиза нон и т.д.

В основном узбекские хлебные изделия по форме, внешнему виду соответствуют технологии приготовления лепешек.

При рассмотрении узбекских сортов хлеба, следует учитывать что в городах при производстве национальных лепешек в условиях промышленных предприятий применяется технология, принятая для европейских сортов хлеба, т.е. использование в качестве разрыхлителя теста хлебопекарных дрожжей. А традиционная технология приготовления теста для узбекских лепешек, которые выпекаются в тандыре, предусматривает использование в качестве разрыхлителей теста заквасок.

Все лепешки деляться на три группы:

• Простые: оби нон, уй нон, гижда, кашгар нон, таба нон, натыр, осиоги нон, гюль нон, каол патыр, тарак нон, кульча, рохи нон.
• Сдобные: патыр, джиза нон, ширмой нон, пайванд, шакар пайванд, яглик пайванд, кульча мойлик, катлама, алимат яулык.
• Диетические: лепешки типа лочира, патыр.

Хлебобулочные изделия, разработанные в Узбекской ССР:

• Лепешки Гижда и Кашгарские.
• Лепешки Оби-нон.
• Лепешки Пиезли-нон.
• Лепешки Ширман-нон.
• Лепешки Сутли-нон и доктор-нон.
• Лепешки тонкий патыр и лочира.
• Лепешки осиоги-нон и пулаты-нон.
• Лепешки уй-нон.
• Хлеб байрам-нон.

Простые лепешки:

• Приготовление лепешки оби нон
• Приготовление лепешки нон в тандыре.