На 1 кг изделия берут:
сахарного песка — 916 г,
муки высшего сорта — 66 г,
масла сливочного — 66 г,
уксусной эссенции — 2,9 г.
|
|
|
|
|
| WWW.HLEB.NET |
||||
| Восточные сладости
|
||||
| Фешмак |
||||
| Из сахарного песка приготовляется сироп, который
затем уваривается на сильном огне до полной инверсии сахара и образования
карамели. В процессе варки добавляют уксусную эссенцию и сливочное масло.
Готовую массу осторожно тонкой струей сливают на быстро вращающийся диск
центрифуги. Благодаря этому образуются сахарные волокна, которые постепенно
оседают на дно аппарата. Стенки центрифуги предварительно посыпаются мукой.
Свернутые хлопья в виде рулонов режут ножом на порции весом 50 г каждая.
Для улучшения внешнего вида к карамельной массе можно добавлять пищевые красители. На 1 кг изделия берут: сахарного песка — 916 г, муки высшего сорта — 66 г, масла сливочного — 66 г, уксусной эссенции — 2,9 г. |
||||
|
|
||||
|