WWW.HLEB.NET

Восточные сладости

Курабье бакинское

Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин. при температуре 250° С. Перед выпечкой внутри палочек делают углубления, которые после выпечки заполняют фруктовым пюре, смешанным с сахарным песком. При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой. На 1 кг изделия берут: муки высшего сорта — 589 г, масла сливочного — 354 г, сахарной пудры — 153 г, яиц (белков) — 35 г, я блочного или абрикосового пюре — 30 г, сахара — 30 г.