WWW.HLEB.NET

Восточные сладости

Курабъе народное

Это изделие, приготовленное из сдобного теста, имеет различную форму, т. е. палочек, ершиков и т. д. При замесе теста вручную масло и сахарную пудру загружают в котел или кастрюлю и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой совершенно не наблюдается крупинок сахарной пудры. Затем к .ней добавляют белки и снова тщательно перемешивают в течение 10—12 мин. После этого на деревянный стол высыпают просеянную муку и в середине ее делают воронку, в которую кладут растертую массу, и постепенно замешивают ее е мукой. Замешивание теста нужно производить, по возможности, быстро, но тщательно и так, чтобы не оставалось нерастертых комочков. Замес теста продолжается 20—25 мин. и оно приобретает желтую окраску. После этого от теста отделяют порции весом до 1 кг, снова перетирают 10 мин. и производят разделку. При замесе теста в машине порцию можно увеличить в 2—3 раза. В сбивальную машину загружают сливочное масло, сахарную пудру и перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют белки, муку и продолжают перемешивать до приобретения однородной консистенции. Температура готового теста должна быть 18—20°. Тесто формуется путем отсадки. Для этой цели используются полотнянные мешки конусообразной формы. Тесто подается через вставленную в узкий конец жестяную зубчатую трубочку с выходным отверстием диаметром 10—12 мм. Тесто отсаживают на сухие, начисто протертые листы, в виде палочек, одинарных или двойных ершиков, весом 25—28 г. Листы с изделиями выпекают в печи или жарочном шкафу при температуре 250—270° в течение 9—12 мин. На 1 кг готовых изделий берут: муки пшеничной высшего сорта — 600 г, масла сливочного — 350 г, сахарного песка — 30 г, сахарной пудры — 150 г, белков яичных — 35 г.