Тесто готовится так же, как. для шакер бура. Затем его раскатывают до толщины 0,5 мм. На каждый противень раскладывают 2 слоя по 0,2 мм и 10 слоев теста по 0,5 мм. Верхняя сторона каждого слоя теста, кроме первого, смазывается распущенным маслом. Противень также смазывают маслом, кладут на него слой теста 0,2 мм толщины и сверху посыпают начинкой — слоем 3—4 мм. Начинку готовят так же, как и для шакер бура. Поверх начинки снова кладут тесто толщиной 0,5 мм. Сверху посыпают начинкой и так далее, до 10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы, размером 10х4 см. Верхний слой покрывают желтком яйца, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба кладут половинку ядра ореха или фисташки. После этого противень помещают в духовой шкаф и выпекают. По готовности пахлава сверху глазируется сиропом или медом и снова ставится на 5 мин. в духовой шкаф.
На 180 г изделия берут:
муки высшего сорта — 60 г,
масла топленого — 15 г,
молока цельного — 20 г,
яиц — 14 г,
дрожжей — 2 г,
ядра орехов или очищенного миндаля — 50 г,
сахара — 50 г,
ванилина — 0,005 г,
шафрана — 0,1 г.
|
|
|
|
|