Фарш приготовляют следующим образом. Очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке или пропускают через машину универсального привода № 724. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи. Ядро орехов обжаривают на сковородке. При этом кожура с ядра спадает, но нужно следить, чтобы они не подгорели. Орехи помещают в холстяное полотенце и перетиранием полностью освобождают их от кожуры. Затем, так же, как и миндаль, орехи измельчают и смешивают с сахаром в той же пропорции 1:1. Ядро орехов по качеству уступает миндалю.
При м е ч а н и е. Молоко и топленое масло можно заменить свежими сливками (35 г).
На 180 г изделия берут:
муки высшего сорта — 60 г,
масла .топленого — 15 г, молока цельного — 20 г,
яиц — 8 г, дрожжей —2 г,
миндаля очищенного или орехов очищенных — 50 г,
ванильной палочки — 0,05 г,
кардамона — 0,1 ,
соли — 0,5 г.
|
|
|
|
|