При замесе теста вручную сливочное масло разбивают скалкой и перетирают в течение 5 — 7 минут. Затем добавляют сахарную пудру и массу еще перетирают 10 — 15 мин. Благодаря механическому воздействию сливочное масло размягчается и приобретает мажущуюся консистенцию, способствующую хорошему перемешиванию с мукой и другими компонентами. Затем к смеси добавляют остальные продукты в следующем порядке: молоко, яйца, аммоний, ванилин и муку. После этого замешивают тесто, обминают его 20 — 25 мин., делят на куски весом 500 — 600 г и еще раз перетирают до тех пор, пока тесто не приобретет светло-желтую окраску.
Температура готового теста должна быть 20 — 21°. Тесто раскатывают в пласт толщиной 4—5 мм, затем ручной выемкой в форме полумесяца тесто формуют, укладывают на сухие протертые листы и выпекают при температуре 180 — 190° в течение 10 — 12 мин. Выпекать изделия при более высокой температуре не рекомендуется, во избежание закала корочки. После остывания до 20 — 25° изделие посыпают сахарной пудрой.
На 1 кг готовых изделий берут:
муки пшеничной высшего сорта — 575 г,
масла сливочного — 230 г,
сахарной пудры — 260 г,
молока цельного—
170 г, яиц — 18 г,
ммония — 2 г,
ванилина —
0,2 г.
|
|
|
|
|